Certains font de la randonnée pour les performances, d’autres pour les rencontres ou encore pour l’énergie apaisante de la nature. Lors de vos aventures, il vous est probablement arrivé de tomber sur des petits fruits ou sur des champignons qui vous semblaient appétissants, mais que vous n’avez pas osé cueillir par manque de connaissances. Vous avez bien fait. Quand on ne connait pas, on ne touche pas!
Pourquoi ne pas en apprendre davantage à propos de ce que vous allez retrouver cet automne dans les forêts du Québec? Nous vous avons préparé une liste de comestibles qui sont faciles à identifier et que vous retrouverez peut-être par hasard lors d’une randonnée.
Avertissement
Il est important de savoir qu’il est interdit de cueillir des plantes dans les parcs nationaux et les aires protégées. Aussi, il vaut mieux ne pas cueillir de plantes à des endroits où il aurait pu y avoir des contaminants, car les plantes sont excellentes pour emmagasiner les produits toxiques. Il faut aussi prendre ses précautions lorsqu’on quitte le sentier. Il peut y avoir des plantes qui causent de l’urticaire ou y avoir quelques tiques qui s’accrochent à nous.
Les classiques
Il est trop tard pour trouver des framboises, mais on peut retrouver des bleuets et des mûres en bonne quantité.
Mûre
| Quand | Apparence | Lieu |
| Jusqu’en octobre. | Fruit similaire à une framboise, mais en plus gros. | En lisière des forêts, dans les clairières. |
Signe distinctif : ses baies rouge foncé/noires la rendent généralement reconnaissable.
Bleuet
| Quand | Apparence | Lieu |
| Jusqu’en octobre. | Fruit bleu/noir qui pousse en grappes. | En lisière des forêts et au sommet des montagnes. |
Signe distinctif : mis à part ses fruits, ses feuilles vert pale sont ovales et dentelées.
Les arbustes
En vous promenant en forêt, il est possible de trouver des arbres et des arbustes qui produisent des fruits comestibles. Si vous êtes chanceux, vous pourriez ainsi trouver un amélanchier ou un cerisier de Virginie.
Aubépine / Cenellier
| Quand | Apparence | Lieu |
| Jusqu’en novembre. | Fruit rouge en grappes. | En lisière ou dans les forêts parsemées de feuillus. |
Signe distinctif : les feuilles de cette plante possèdent une base en « V » caractéristique et sont divisées en trois, voire cinq dents.
Les fleurs, les feuilles et les fruits sont comestibles, mais ces derniers n’ont pas très bonne réputation, car ils ont une texture farineuse. Cependant, vous pouvez en faire une excellente gelée.
Rosiers sauvages
| Quand | Apparence | Lieu |
| Jusqu’en novembre. | Fruit rouge avec une peau coriace. | En lisière des forêts. |
Signe distinctif : les branches sont épineuses et très piquantes.
On peut peler les fruits et les transformer en confiture ou en gelée.
Plantes comestibles
Plusieurs sont comestibles en partie ou en entier. Selon la période de l’année, on peut cueillir les bourgeons, les feuilles, les fleurs, les tiges et même les racines.
Topinambour (racine)
| Quand | Apparence | Lieu |
| Jusqu’en novembre. | Légume racine à l’apparence du gingembre. | En lisière des forêts et des plans d’eau. |
Signe distinctif : fleur jaune très reconnaissable. La racine se récolte au plus tard au premier gel.
Se mange comme des pommes de terre. Il vaut mieux être équipé d’une petite pelle.
https://jardinierparesseux.com/2021/09/06/le-topinambour-un-legume-presque-indigene/
Bardane (racine)
| Quand | Apparence | Lieu |
| Jusqu’en octobre. | Fruit rouge très coriace. | En lisière des forêts. |
Les feuilles de la bardane se consomment au printemps, mais en automne, on peut consommer les racines. La préparation se fait comme pour des carottes.
https://www.passeportsante.net/fr/Solutions/HerbierMedicinal/Plante.aspx?doc=bardane_hm
Ne pas confondre avec le chardon qui vit de le même environnement. La bardane a de grandes feuilles à sa base tandis que le chardon possède des feuilles étroites.
Quenouille (cœur)
| Quand | Apparence | Lieu |
| Jusqu’en septembre. | Tige. | Milieu humide. |
Signe distinctif : on a souvent croisé ces grandes tiges dans des secteurs plus marécageux et qui sont facilement identifiables par leur « pogo » brun au sommet.
On récolte la plante pour en extraite le cœur à sa base, près des racines.
https://ici.radio-canada.ca/mordu/1601/coeurs-quenouilles-produits-sauvages-recolte
Plantes en tisanes
Il y a un vaste choix de plantes qui peuvent aromatiser nos boissons chaudes. Nous vous proposons trois classiques qui sont très abondants.
Gaulthérie / thé des bois
| Quand | Apparence | Lieu |
| Jusqu’en novembre. | Feuilles bien dures et persistantes | En forêt comme couvre-sol. |
Signe distinctif : rempli de petits fruits rouges.
On peut même mastiquer ses feuilles pour avoir l’effet de fraicheur.
Lédon du Groenland / thé du labrador
| Quand | Apparence | Lieu |
| Toute l’année. | Feuilles étroites et allongées. | En altitude ou dans les forêts de conifères. |
Signe distinctif : petites fleurs blanches ou roses.
https://www.jardiner-malin.fr/sante/the-du-labrador-bienfaits-vertus.html
Ortie (feuilles)
| Quand | Apparence | Lieu |
| Jusqu’en novembre. | Fruit rouge très coriace. | Terres abandonnées et terrains humides. |
Signe distinctif : feuilles en forme de cœur, dentelées et poilues. Les poils peuvent provoquer des piqures douloureuses.
Champignons
Avertissement :
- Même si nous vous présentons des champignons facilement identifiables, il ne faut jamais consommer un champignon dont vous n’avez pas la certitude d’être le bon.
- La très vaste gamme de champignons qui sont comestibles se mangent cuits. On ne doit jamais consommer de champignons crus lors de la récolte.
- Il ne faut jamais mélanger les champignons identifiés comme comestibles avec des champignons inconnus; il pourrait y avoir de la contamination croisée.
N’hésitez pas à prendre part à un atelier avec un mycologue afin de connaitre les bases pour bien identifier et manipuler les champignons.
Chanterelles
| Quand | Apparence | Lieu |
| Jusqu’à la fin septembre. | Trompettes jaune orangé. | Dans les forêts de conifères. |
Signe distinctif : chapeaux en forme d’entonnoir de couleur orange avec des plis plutôt espacés et inégaux qui descendent assez bas sur le pied. Elles poussent au sol de façon grégaire, mais éparse. Ainsi, vous pouvez retrouver plusieurs individus dans une zone plus ou moins grande.
https://chefsimon.com/gourmets/chef-simon/recettes/pleurotes-sautes
Ne pas confondre avec la « fausse chanterelle » : même si elle n’est pas toxique, son goût est beaucoup moins appréciable. Contrairement à la chanterelle, celui-ci pousse dans les forêts de feuillus et tous les individus le même pied.
Pleurotes
| Quand | Apparence | Lieu |
| Jusqu’en octobre. | Champignons blancs qui poussent sur les troncs. | Dans les forêts de feuillus. |
Signe distinctif : champignon qui pousse en groupe avec des chapeaux en forme d’éventail blanc et des lamelles attachés à son pied.
https://jardinage.lemonde.fr/dossier-1374-pleurote-champignon.html
Bolets
| Quand | Apparence | Lieu |
| Jusqu’en octobre. | Gros chapeau et gros pied. | Dans tous types de forêts. |
Signe distinctif : il ne possède pas de lamelles, mais plutôt des tubes.
On retrouve des dizaines d’espèces de bolets au Québec. Généralement reconnus comme d’excellents comestibles, certains peuvent être indigestes, mais sans risque pour la santé. Certains sont plus facilement reconnaissables, comme le bolet bleuissant qui entre autres, devient bleu quand on le touche ou on le coupe, ainsi que son pied creux, comme s’il y avait des bulles d’air. Il est tout à fait comestible une fois cuit.
https://blog.mycoquebec.org/blog/mise-a-jour-sur-les-genres-de-bolets-au-quebec/
Nous aurions pu ajouter bien d’autres plantes comme la verge d’or que l’on trouve en grande quantité, la valériane qui est tout aussi répandue. Ce sera pour une autre saison.
Ne ramassez que ce dont vous êtes à 100% certain.
Bonne rando et bonne récolte!